​Rostlinné alternativy tradičních potravin – řešení nebo nová výzva

Konzumace rostlinných alternativ tradičních živočišných potravin je stále populárnější. A protože je hledání nových alternativních zdrojů proteinů pro lidskou výživu více a více podporováno, předpokládá se v budoucnosti další růst tohoto stravovacího trendu. Konzumace alternativních produktů může v některých případech nabízet výhody oproti tradičním živočišným potravinám, může ale také představovat rizika. Na rozdíl od mléka, masa a vajec jsou alternativní rostlinné produkty poměrně nová a pestrá skupina pocházející z různých plodin rostoucích v různých půdních a klimatických podmínkách. Jejich mikrobiom bývá rozmanitější s typicky mnohem vyššími počty sporulujících mikroorganismů (Bacillus, Clostridium) a plísní. Také složení bývá v porovnání s tradičními potravinami pestřejší co do množství jednotlivých složek. Toto vše může představovat nové výzvy z hlediska zajištění údržnosti těchto produktů a/nebo jejich bezpečnosti ať už z hlediska možné přítomnosti patogenních mikroorganismů, alergenů anebo jiných kontaminantů (mykotoxiny, těžké kovy, pesticidy aj.).

V naší laboratoři provádíme stanovení mikroorganismů, alergenů a kontaminantů v rostlinných alternativách tradičních potravin a v surovinách pro jejich výrobu v rozsahu akreditace.