Hygiena potravin, krmiv a vod
MVDr. Miroslav Stejskal
vedoucí pracoviště
Tel: 387 001 586
E-mail: stejskal (zavináč) svu-cb.cz
Pracoviště hygieny potravin, krmiv a vod provádí:
- Mikrobiologické, mykologické a senzorické analýzy potravin a surovin určených k jejich výrobě
- Kontrolu prostředí a kontrolu účinnosti sanitace potravinářských i jiných provozů stěrovými metodami
- Stanovení reziduí inhibičních látek ve tkáních a mléce difuzními mikrobiologickými metodami
- Bakteriologické vyšetření všech druhů vod
Rozsah vyšetření vychází
- z Nařízení Komise (ES) č. 1441/2007 ze dne 5. prosince 2007, kterým se mění Nařízení (ES) č. 2073/2005 o mikrobiologických kritériích pro potraviny
- z vyhlášek Ministerstva zemědělství
- z metodických návodů Státní veterinární správy České republiky
Pracoviště hygieny potravin, krmiv a vod používá vyšetřovací postupy podle národních a mezinárodních norem.
Přehled vyšetřovacích postupů:
- Celkový počet mikroorganismů (ČSN EN ISO 4833)
- Koliformní bakterie (ČSN ISO 4832)
- Enterobacteriaceae (ČSN ISO 21528-1, ČSN ISO 21528-2)
- Koagulázopozitivní stafylokoky (Staphylococcus aureus a další druhy) (ČSN EN ISO 6888-1, ČSN EN ISO 6888-3)
- Clostridium perfringens (ČSN EN ISO 7937)
- Salmonella spp. (ČSN EN ISO 6579)
- Bacillus cereus (ČSN EN ISO 7932)
- Escherichia coli (ČSN ISO 16649-2, ČSN ISO 7251)
- Kvasinky, plísně (ČSN ISO 21527-1, ČSN ISO 21527-2)
- Escherichia coli O 157 (ČSN EN ISO 16654)
- Pseudomonas aeruginosa a ostatní druhy roku Pseudomonas (ČSN 56 0100, čl. 83, ČSN ISO 13720)
- Campylobacter spp. (ČSN EN ISO 10272-1, ČSN EN ISO 10272-2)
- Yersinia enterocolitica (ČSN EN ISO 10273)
- Listeria monocytogenes (ČSN EN ISO 11290-1, ČSN EN ISO 11290-2)
- Enterobacter sakazakii (ČSN P ISO/TS 22964)
- Enterokoky (ČSN 56 0100, čl. 80)
- Shigella spp. (ČSN EN ISO 21567)
- Bakterie mléčného kvašení ČSN ISO 15214)
- Slizotvorné bakterie rodu Leuconostoc (ČSN 56 0095)
- Psychrofilní mikroorganismy (ČSN 56 0100, čl. 75, ČSN EN ISO 4833)
- Psychrotrofní mikroorganismy (ČSN ISO 17410)
- Termofilní mikroorganismy (ČSN 56 0100, čl. 75, ČSN EN ISO 4833)
- Vibrio parahaemolyticus (ČSN ISO 8914)
- Bakterie redukující sulfity (ČSN ISO 15213)
- Stanovení mikrobiální kontaminace ploch, provozního zařízení a obalů stěrovou metodou (ČSN 56 0100, čl. 145)
- Stanovení složení mikroflóry a důkaz mikrobů stěrovou metodou (ČSN 56 0100, čl. 146)
- Termostatová zkouška (ČSN 56 0100, čl. 131)
- Stanovení kultivovatelných mikroorganismů při 22 °C a 36 °C(ČSN EN ISO 6222)
- Stanovení fekálních streptokoků (ČSN ISO 7899-2)
- Stanovení Escherichia coli a koliformních bakterií (ČSN EN ISO 9308-1)
- Stanovení Pseudomonas aeruginosa (ČSN EN ISO 16266)
Stanovení reziduí inhibičních látek difuzními metodami:
- Metoda s kmenem Geobacillus stearothermophilus var. calidolactis C 953
- Čtyřplotnová metoda
- Plotnová metoda s Escherichia coli
- Metoda Delvotest SP - NT
